Tambor de Macanao al Ají
Cada región de Venezuela contrasta con el resto gracias a sus bellezas naturales, clima, el gentilicio de sus habitantes así como por sus irrepetibles características culinarias.
El joven chef larense, Alberto Sosa, nos conduce a través de cada una gracias a su cocina de autor, con la cual a su vez nos ofrece platos novedosos y sencillos, basados en los ingredientes mas utilizados en cada localidad y como un homenaje a los fogones de antaño en nuestro país.
Sin más preámbulos presentamos las Supremas de Pollo bañadas en exótica salsa perfumada de ají dulce sobre mousse de ají dulce verde, con guarnición de plátano frito en parmentier, plato que bautizaremos con el nombre de Tambor de Macanao al Ají en una preparación para cuatro personas.
Elemento protagonista
El principal ingrediente de este plato es el ají dulce, debido a que se trata de una hortaliza de muy amplio uso en el arte culinario, sobretodo hacia la zona oriental de Venezuela, aunque por su inigualable fragancia y sabor se ha difundido hacia otras regiones en las que incluso substituye al pimentón en la preparación de guisos, salsas y sopas.
El ají dulce es también utilizado en la elaboración de condimentos, debido a que es posible deshidratarlo y molerlo, así como en la prepararon de salsas envasadas y aunque es hacia el oriente donde resulta posible ubicar su mayor diversidad, estados Nueva Esparta, Monagas y Sucre, también resulta posible hallar cultivos en otras entidades aunque e menor proporción, tal como ocurre hacia Anzoátegui, Carabobo, Miranda, Trujillo, Zulia y Lara.
| Ingredientes: |
- 4 Pechugas de pollo
- 12 Ajíes dulces verdes
- 12 Ajíes dulces rojos
- 4 Plátanos
- 1 Sobre de gelatina disuelta
- 1 Tasa de salsa de tomate
- 300 gramos de queso rallado
- Sal y pimienta
- Aceite vegetal
- Salsa de tomate
|
|
Para la preparación del Tambor de Macanao es necesario macerar cuatro pechugas de pollo en una mezcla contentiva de sal, pimienta negra (recién molida), doce ajíes dulces rojos, 2 cucharadas de aceite de maíz y 1 taza de salsa de tomate.
Se sugiere tapar esta mezcla por el lapso de 1 hora y luego colocarla en una olla mediana para iniciar una cocción uniforme. Cada plátano debe ser cortado en parmentier (cuadritos) y freído.
Para preparar el mousse de ají dulce verde basta con vaciar los 12 ajíes en agua hirviendo y luego colocarlos en un bowl con agua fría. Posteriormente se licuan con aceite y gelatina disuelta hasta lograr una pasta tersa. Luego de deja reposar la mezcla en la nevera hasta que logra la textura de la gelatina cuando ya esta lista.
En cuanto al montaje y presentación se refiere, la sugerencia es colocar el mousse en el centro del plato y encima la pechuga de pollo para dejarle los alrededores a los cuadros de plátano frito y coronarlos con queso blanco rallado. Es entonces cuando se salsea la pechuga y el plato se encuentra listo para su degustación.
Martín Martinez
martin@caminosdevenezuela.com
|
